早期白癜风治疗方法 http://news.39.net/bjzkhbzy/180326/6126358.html电视剧《赘婿》热播，男主郭麒麟在这两个月内是频频登上热搜。而在剧中，郭麒麟更是带红了一道“中华经典料理”——皮蛋！其实不只是郭麒麟扮演的角色对皮蛋青睐有加，就连郭麒麟本人，也是“皮蛋骨灰级粉丝”一枚。甚至饭后甜点都要来一盘钟爱的皮蛋。但他在某综艺节目上的一个表现却让网友担心起来——网友微博留言：大麟子啊，皮蛋虽好吃，但你这自己身体啥情况不知道？适可而止吧！小小年纪就有痛风，是不是跟这么爱好吃皮蛋有关啊？楼上的都是啥脑回路？痛风跟皮蛋有什么关系？皮蛋不背锅好吗？皮蛋迎来了属于它的“春天”可谓“人红是非多”网络上也迎来了关于皮蛋和痛风的激烈讨论那到底患痛风的人能不能吃皮蛋呢？
口味奇特的皮蛋痛风患者不能吃？
皮蛋是蛋类蛋类本身嘌呤含量是很低很低的大概每克的皮蛋嘌呤的含量可能还不到50毫克是非常少的所以痛风患者是可以吃皮蛋
既然痛风患者也可以吃皮蛋，那什么样的人不适合吃皮蛋呢？我很爱吃皮蛋，能不能天天吃呢？
从嘌呤的角度来说皮蛋的嘌呤含量的确很低但皮蛋是腌制食品腌制之后钠含量明显增加它是一个非常典型的高钠食物虽然皮蛋吃起来不像咸鸭蛋似的齁咸但是它的钠含量还是比较高的两个皮蛋按克来计算它的钠含量应该有多毫克也就是2克盐左右另外大家吃皮蛋还要拌点调料像皮蛋豆腐皮蛋瘦肉粥怎么也得放点酱油盐什么的所以钠含量肯定是明显增加另外皮蛋在制做时要加一些碱草木灰生石灰硫磺等整体来说离不开碱盐这些高钠的东西所以皮蛋最好不要天天吃
毕竟它是腌制食品
我家孩子小的时候我从来不给他吃皮蛋，觉得不健康，皮蛋没什么营养的，是吗？
其实皮蛋中含有蛋白质氨基酸维生素矿物质等它的营养价值还是不错的和新鲜的鸡蛋相比它也有一些优势像钾和叶酸的含量都不低
空气炸锅做的食物真能致癌？
据新浪财经网报道：前不久，香港消费者委员会消委会对12款空气炸锅进行测试，结果显示6个品牌空气炸锅炸薯条时，里面的致癌物超标。这可让不少空气炸锅的爱好者慌了——
网友留言：买空气炸锅就是因为想吃油炸食物，又怕油炸食物不好，结果空气炸锅不放油也出现致癌物了？网友留言：我就纳了闷了，我油都不用了，已经从源头上解决问题了，咋还能致癌?空气炸锅最早被发明出来就是因为不少人喜欢吃油炸食物的口感但又不想多用油因为油炸的食物毕竟对身体不好还容易产生致癌物所以就研究出了空气炸锅这种东西号称可以用空气就能“炸”出酥脆口感的食物可空气炸锅中的食物也检测出致癌物又是怎么回事呢？首先要明确致癌物质是个非常笼统的说法这就好比说上大学都在一个大学出来有的是博士生有的是本科生这致癌物质也是一样差别非常大像油炸烤肉里面的致癌物是苯并芘多环芳香烃它们的致癌作用是非常强的是一类致癌物它是“博士生”沾边就可以致癌和剂量没关系如果真赶巧的话可能很少一点就会导致癌症而空气炸锅检出的致癌物丙烯酰胺是“本科生”2A类的致癌物致癌作用是非常非常弱的
那丙烯酰胺到底怎么来的呢？
温度是关键另外还和食材的性质比如一些高淀粉的食物烹调的时间长短含水量等这些都会影响到丙烯酰胺的生成量它是在制作过程中产生薯条也好土豆也好不烹调的话是没有的
那也就是说丙烯酰胺不是因为油经过高温加热之后才产生出的致癌物？而是没有油也可能会产生的致癌物吗？
对的丙烯酰胺的生成和加不加油没关系像含淀粉的食材不管是炸还是烤只要温度超过度里面的物质就会发生反应了比如糖和蛋白发生了美拉德反应分解之后就伴随产生丙烯酰胺但丙烯酰胺也不是说一碰就致癌“抛开剂量谈*性都是耍流氓”这还是非常有道理的其实丙烯酰胺并没有真正进入国家食品安全管理监控指标里正常的食品安全管理并不监测它因为第一它致癌作用不是那么明确第二就是它可以说无处不在比如炒菜也可能有但它的危害是很小的空气炸锅从减油的角度来看对健康肯定是有好处的这点是毋庸置疑的
王兴国
医院营养科主任
扫描《健康一身轻》小编
